万人嫌厨神试图摆烂(184)

　　姜汀州听着这意思，眉头微微一皱，道：“所以她还是有做什么，是吧？”

　　周秉道：“玩来玩去还是那一套，就是打价格战，最近她旗下的店搞优惠套餐，降价了，最近几天就开始了。”

　　降价不算恶意竞争，是正常的商业手段，不过盯着周家的热销菜单专门做降价而且还在门店附近盯着抢顾客就是另外一回事了。

　　一般这个时候，周家无奈，只能跟着一起降。

　　秉承小炒味道更好用的材料更好，利润更薄一些，降价会更难过，这些年也是这样一轮一轮撑下来的，有了一批忠实客户。

　　现在周家更加有钱了，一起搞活动就当是庆祝新店开业了，反正他降得起。

　　姜汀州听完之后明白了，思索了一会儿，又看回了手上的文件，随后抬头道：“降价？你们确实要降价，但不是这么降。”

　　他手边的文件便是秉承小炒的菜单。

　　他知道秉承做生意的坚持，不会因为降价就降低质量，但顾客被低价吸引是本能，特别是平价餐厅，早就是一片厮杀的红海，可次次被钟会长那边拿捏也不是办法。

　　姜汀州道：“试着做套餐吧，单人套餐。”

　　周秉一愣，道：“可我们有套餐啊。

　　“我知道，但我看你们现在的套餐这么设置不太行，”姜汀州道，“你没发现吗？有点不上不下的。”

　　这些套餐已经做了很久了，周秉自己都很熟。

　　秉承小炒主打单人套餐，给的非常扎实，一个主菜、一个素菜和一个主食，配一碗汤或是一杯饮料，足够一个人吃得很好且很饱了。

　　不过，这样一个工作日套餐在永青这边原价是不便宜的，基本的价位上四十多块，便宜一些的也要三十七八块。

　　站在姜汀州的角度来看，这样的设置不行。

　　“这个定价我们是算过的，”周秉赶忙解释，“其实我们的利润率比同行还要低一点。”

　　站在周家自己的角度上，用的都是好材料，而且新鲜先做不用预制包和僵尸肉，定这个价格已经很实惠了，搞活动降个20%的幅度左右已经是咬着牙了。

　　“我没有说你们赚得多，”姜汀州道，“不是单纯贵的问题，而是不合适。”

 

 

第129章 

　　姜汀州是吃过几次周家的饭菜的，他给出了很高的评价。

　　周秉的父亲不愧是曾经的厨师大赛冠军出身，由他把关做出来的味道非常好，而且所有店出品的水准很稳定，明显高于同价位的其他餐厅，他现在五十多岁了还每天都和旗下厨师一起下厨房，琢磨着做新菜，非常认真负责。

　　秉承小炒这样偏贵的定价能做到今天，并且还能在围追堵截之下越做越好，在味道上一定有突出的亮点。

　　且永青这一带消费高，周家的店基本都开在闹市区和CBD，很多客人是有钱的白领，且很早就开始自己做外卖，客人多，这才有得赚。

　　可这还是有局限性。

　　“秉承的店虽然多，但是基本比较小，是快餐类，和糖厂这边社交型的两家大店不一样，你们的单人外卖数量占了一半还要多，”姜汀州道，“这类的顾客会对价格很敏感。”

　　哪怕就是几块钱的差距都会改变客人的决策。

　　周秉微微直起了腰，他也在认真思考。

　　对于“贵”的问题，之前不是没有考虑。秉承小炒能做这么久，是有不少回头客的，但是也有顾客抱怨过定价问题。生意上的事情没有两头都占好的，好菜好肉就不会便宜。

　　现在竞争越来越激烈，不能只吃回头客的这点老本，必得有新的改变。

　　姜汀州说的没错，就算没有钟会长的针对，还会有其他大大小小的快餐店。现在餐饮店单人套餐的价格普遍在十几二十块左右，很多店叠加外卖平台的优惠券只会更便宜。

　　秉承小炒的味道当然有优势，但是对于普通消费者来说，贵了一倍的价格，想长期吃也难免犹豫，而对平日里预算有限的客人来说，秉承根本不在考虑范围内。

　　“要找个办法，把这些潜在的客人拉进来。”

　　就是因为明白这些，姜汀州才开口：“这个价格的区间有些尴尬了。”

　　周秉道：“姜总的意思是？”

　　姜汀州道：“首先，咱们先找个引流款出来。”

　　所谓引流款，就是降低门槛利润很薄的产品，先把顾客吸引进来。

　　他看到现在菜单上秉承最便宜的餐是西红柿炒蛋套餐，二十六块，但这一款价格最低的却不是热销套餐，反而销量垫底。

　　“顾客心理上会觉得不值，”姜汀州道，“即使这个西红柿炒蛋做得比外面的其他店好吃，食材精挑细选用料足，但是这样的价格吃这个，哪怕是我也不会选，这个价格需要再低一些。”

　　按他的想法门槛，低到十几块钱起最好了。

　　可在不降低质量的情况下拉低价格还要保证利润，周秉也犯愁。

　　他道：“这点我们之前不是没有想过，但是要考虑成本，食材、人工、店租，都需要花钱十几块的餐只能减菜量，那段时间很多客人觉得很不满意，还接了不好投诉。”

　　秉承一直以来就是分量实在，收到不满意的评价之后立刻改了回去。

　　“原来的不变，试着做个新品，”姜汀州道，他在提到这个话题的时候已经有想法了，“对了，上次我尝过周叔叔做的茄子肉酱，很好吃。我觉得可以做肉酱拌面试试。”

　　拌面？

　　之前秉承主要做饭，没有做过面食，茄子肉酱是本来要上架配饭的新品，原本的定价不高，肉酱给得很足，风味非常浓郁。

　　如果做拌面，这份餐的主要份量在于手工面，增加主食的量不会增加多少成本，能够保证顾客吃饱，茄子肉酱的作用主要是用于调味，相对于做一份饭的主菜，拌面给的菜量小一些，再加一点小青菜，成本不会这么高。

　　至于手工面，那就更好找了。

　　门店自己做不了，永青这边有许多工坊可以定制配送，菜市场那边就有许多鲜切面条店，送过去还有一定的保鲜期。

　　汀州做这样的考虑还有一个理由：“而且，我记得秉承的小料做得很好吃，酸豆角、酸菜之类的都是自制的，平时在门店自取，这些都可以作为这碗面的小配菜。”

　　用上一切能够用的，不做套餐，只有一个保持味道且足够让单人吃饱的单品。周秉听到这里，当即就开始趴在茶几上算。

　　他卡着成本，算的是最低的价。

　　“十二块八，”他道，“倘若是这个卖价，店里不会亏，还可以赚到一点薄利。”

　　他明白姜汀州的意思。

　　这份单品推出来不是为了赚大钱的，而是为了把客人拉进来，尝尝秉承的味道，绝对是和其他的快餐店不一样的。有第一次消费，才会有第二次去尝试其他更贵的。

　　姜汀州点了点头道：“是的，除了便宜的引流单品，这些菜单上的套餐也要改。”

　　目前配置丰富是很丰富，但是每个人未必吃得了这么多。

　　不如把选择权交给顾客。

　　姜汀州道：“试着做1+N，把一些比较好卖的单人套餐的价格降到二十多块，会让客人更好接受。”

　　1+N就是一份主餐食加一份可选择单品，之前的青菜、汤、饮料不必都给，选其一就好，而且这些单品还可以做得更丰富一些。

　　“比如说加点烤饼，或是加点甜品。”

　　姜汀州道，他已经从旁边的小冰箱里面又取了一份玫瑰奶冻，往前推了推，放在他们面前，道：“奶冻或是其他餐后小点心，都是不错的选择。糖厂有很多点心，邓记酥饼那里我比较熟，倘若你们批量定的话，可以给一个不错的批发价，你们在这些小食上也会有利润的。”

　　二十多块的套餐竞争最为激烈，除了味道，选择的丰富度也很重要。

　　谁能拒绝吃完饭之后来一点好吃的小零食呢？

　　这样一改，秉承三十块以下的品类会更多，倘若有顾客想要原来的完整套餐，当然也可以自己选，而且还比原来的选择更多。